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La passion du bon pain et du feu chez David OULTAOU (Le Pr\u00e9sident) pr\u00e9-existe depuis longtemps. Apr\u00e8s 12 ans d\u2019exercice en p\u00e2tisserie, il lance sa pizz\u00e9ria \u00ab Autour du Feu \u00bb au Tampon et cr\u00e9e son premier four \u00e0 bois (1997). La fabrication du pain p\u00e9tri \u00e0 la main et cuit au feu de bois vient alors compl\u00e9ter la gamme de produits pour la client\u00e8le. La d\u00e9cision d\u2019arr\u00eater cette activit\u00e9 commerciale (2006) n\u2019a cependant pas \u00e9teint cette passion avec l\u2019envie de la partager, de la transmettre. En 2011, l\u2019id\u00e9e de mise en place d\u2019une association a commenc\u00e9 \u00e0 germer pour prendre forme en 2012. La d\u00e9claration d\u2019existence de l\u2019association est transmise le 01\/01\/2012 en Sous-Pr\u00e9fecture de Saint Pierre puis officiellement inscrite au journal officiel association sous le N\u00b00027 en date du 07\/07\/2012 (Cf Annexes). Il aura fallu ensuite 4 ann\u00e9es aux fondateurs, de la conception \u00e0 l\u2019auto-r\u00e9alisation de l\u2019atelier et du four \u00e0 gueulard, pour voir la premi\u00e8re fourn\u00e9e d\u2019essai de pains de campagne biologique au levain naturel.<\/p>\n
Il y a bien des fa\u00e7ons de faire du pain. L\u2019association veut celle \u00e0 l\u2019expression la plus noble, la plus rare : elle fait du temps son alli\u00e9 et s\u2019autorise \u00e0 le ralentir par un p\u00e9trissage moins vif, une fermentation plus longue, une cuisson \u00e0 chaleur descendante pour un pain qui se conserve. Elle reprend les techniques de campagne fran\u00e7aise non pour c\u00e9l\u00e9brer le pass\u00e9 mais parce que ce sont les plus vivantes. UN ENGAGEMENT DE QUALITE POUR UN ATOUT SANT\u00c9 ET NUTRITION : – Une farine biologique sur meule \u00e0 pierre – Un levain naturel reconduit de jour en jour sans adjonction de levure – Une eau filtr\u00e9e – Du sel de Saint Leu – Un fa\u00e7onnage \u00e0 la main – Une cuisson au four \u00e0 bois \u00e0 chauffage direct Un pain se conservera jusqu\u2019\u00e0 4\/5 jours dans une huche \u00e0 pain ou un linge en coton.<\/p>\n
LE CHOIX DU LEVAIN NATUREL : Comme l\u2019explique Mme Paule Neyrat, di\u00e9t\u00e9ticienne nutritionniste, dans un article publi\u00e9 sur son blog le 21\/12\/2015 : \u00ab Le pain au levain, c\u2019est en fait du vrai pain, du pain comme on le faisait autrefois et ce depuis des mill\u00e9naires. Vous devez en manger parce qu\u2019il est bien meilleur pour votre sant\u00e9 que le pain ordinaire.<\/p>\n
Jusqu\u2019\u00e0 la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle, il n\u2019y avait pas d\u2019autre pain que le pain au levain. On en mangeait alors 400 \u00e0 500 g par jour. Puis est apparue la levure dite biologique, aussi appel\u00e9e levure de boulanger. Ceux-ci l\u2019ont vite adopt\u00e9e car avec elle, la fabrication du pain \u00e9tait plus facile, plus rapide et pouvait s\u2019industrialiser. Avec la g\u00e9n\u00e9ralisation de ce pain \u00e0 la levure, on a eu depuis le d\u00e9but du si\u00e8cle dernier, du pain sans saveur et qui s\u00e8che vite. Et on en a de moins en moins mang\u00e9, au d\u00e9triment de notre \u00e9quilibre alimentaire. Heureusement, de plus en plus de boulangers, des artisans qui font tout leur pain eux-m\u00eames, se tournent vers la fabrication de pain au levain. Le levain, c\u2019est une p\u00e2te ferment\u00e9e qui est rajout\u00e9e dans le m\u00e9lange de farine, d\u2019eau et de sel, point de d\u00e9part de la p\u00e2te \u00e0 pain. Chaque boulanger a le sien qu\u2019il alimente chaque jour en lui ajoutant un peu de farine et d\u2019eau et en le retravaillant de fa\u00e7on \u00e0 ce que les bact\u00e9ries qui assurent sa fermentation se renouvellent. Le c\u00e9l\u00e8bre boulanger Poujauran se sert toujours de celui que son p\u00e8re a l\u00e9gu\u00e9 avec la boulangerie. Les bact\u00e9ries du levain contribuent \u00e0 d\u00e9grader le gluten, lors de la fermentation de la p\u00e2te \u00e0 pain. C\u2019est pourquoi il se dig\u00e8re mieux. \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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